褡褳火燒14個 

現場指導老師: Ann Peng 在加在家

部份照片提供:Ann Peng


外皮 (燙麵):
高筋麵粉450g
70-80度的水240g
沙拉油50g

高筋麵粉加入70-80°C的溫水、再加入沙拉油、麵團揉成團即可。 用濕布先蓋上。


內餡:
後腿絞肉 (叉燒肉)500克
蔥末一根
大白菜150g

調味乾料A:
薑末10克
鹽1t
花椒粉1/4t
糖1T

調味濕料B:
醬油1T
紹興酒1T
高湯2T


調味料C: 
香油1T (最後加)



內餡調味:
將絞肉加入調味乾料A, 攪拌均勻,再加入調味濕料B, 均勻攪拌。

最後加入調味料C, 再加入蔥末。

大白菜燙過、切碎、擠乾水分、放入肉團內攪拌均勻。



作法:
1) 麵團揉成長條後切一半、把兩個半條麵團揉成長條後、各切七等份=14份小麵團。 
  
  


2)把每一小團站立好、壓下後揉成長桶型、沾油放入盒內、避免沾黏。
 


3)把沾油的麵團桿扁成長方形、鋪上肉、捲起來、兩邊折起、沾油放回盒裡。
 
  
  

 

 

  

  

 

搭褳火燒煎煮法: 
褡褳先不加油,等快完成前加一些油讓外皮更酥脆。 
下鍋時可以稍微拉扯一下,讓它每一個都一樣長度,入鍋後在表面壓扁一些。
煎到肚子脹大就表示熟了



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