褡褳火燒14個
現場指導老師: Ann Peng 在加在家
部份照片提供:Ann Peng
外皮 (燙麵):
高筋麵粉450g
70-80度的水240g
沙拉油50g
高筋麵粉加入70-80°C的溫水、再加入沙拉油、麵團揉成團即可。 用濕布先蓋上。
內餡:
後腿絞肉 (叉燒肉)500克
蔥末一根
大白菜150g
調味乾料A:
薑末10克
鹽1t
花椒粉1/4t
糖1T
調味濕料B:
醬油1T
紹興酒1T
高湯2T
調味料C:
香油1T (最後加)
內餡調味:
將絞肉加入調味乾料A, 攪拌均勻,再加入調味濕料B, 均勻攪拌。
最後加入調味料C, 再加入蔥末。
大白菜燙過、切碎、擠乾水分、放入肉團內攪拌均勻。
作法:
1) 麵團揉成長條後切一半、把兩個半條麵團揉成長條後、各切七等份=14份小麵團。
2)把每一小團站立好、壓下後揉成長桶型、沾油放入盒內、避免沾黏。
3)把沾油的麵團桿扁成長方形、鋪上肉、捲起來、兩邊折起、沾油放回盒裡。
搭褳火燒煎煮法:
褡褳先不加油,等快完成前加一些油讓外皮更酥脆。
下鍋時可以稍微拉扯一下,讓它每一個都一樣長度,入鍋後在表面壓扁一些。
煎到肚子脹大就表示熟了
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