三鮮鍋貼(60個)
現場指導老師: Ann Peng  在加在家

  

外皮(每個約23克)
中筋麵粉600克
太白粉2T
鹽5克

滾水240克
冷水80克
沙拉油30克


內餡
豬絞肉500g
蝦仁200克
韭黃300克
蔥1支
薑末1T


調味料
(A)
鹽 1t 
白胡椒1/4t
糖1/2 t

(B)
醬油1T 
米酒1T
雞高湯 3T

(C)
香油1T (最後加)


做法:
1)當天洗/切韭黃、切蔥、蝦仁洗淨切丁

 

2)將麵粉先加入滾水240g稍微攪拌、再加入冷水80g, 再加入沙拉油30g, 成團即可.   揉成團、蓋上濕布醒30分鐘。 

3)絞肉依序加入調味料A, 調味料B, 稍作攪拌後、最後加入香油。

4)依序加上蔥、蝦仁、韭黃攪拌均勻。

5)把絞肉入盤分成60等份備用。
  

6)將麵團從中間揉成一個大圈、切一半成兩條。 揉成長條後、再切對半。
 
7)再揉成四條30公分長的麵團、切成2公分一小塊、切好整形壓扁。

8)開始壓成麵皮包肉。
 

9)包好的鍋貼底部沾麵粉再放入盒子準備冷凍。 

10)平底鍋煎法:先鍋熱加油,放鍋貼,加麵粉水,等水快乾後開蓋,再加一點油煎一下,底部酥脆即可起鍋。《麵粉水是一杯半的水加一大匙麵粉和勻》

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