三鮮鍋貼(60個）
現場指導老師: Ann Peng 在加在家
外皮（每個約23克）
中筋麵粉600克
太白粉2T
鹽5克
滾水240克
冷水80克
沙拉油30克
內餡
豬絞肉500g
蝦仁200克
韭黃300克
蔥1支
薑末1T
調味料
(A)
鹽 1t
白胡椒1/4t
糖1/2 t
(B)
醬油1T
米酒1T
雞高湯 3T
(C)
香油1T (最後加）
做法：
1）當天洗/切韭黃、切蔥、蝦仁洗淨切丁
2）將麵粉先加入滾水240g稍微攪拌、再加入冷水80g, 再加入沙拉油30g, 成團即可. 揉成團、蓋上濕布醒30分鐘。
3）絞肉依序加入調味料A, 調味料B, 稍作攪拌後、最後加入香油。
4）依序加上蔥、蝦仁、韭黃攪拌均勻。
5）把絞肉入盤分成60等份備用。
6）將麵團從中間揉成一個大圈、切一半成兩條。 揉成長條後、再切對半。
7）再揉成四條30公分長的麵團、切成2公分一小塊、切好整形壓扁。
8）開始壓成麵皮包肉。
9）包好的鍋貼底部沾麵粉再放入盒子準備冷凍。
10）平底鍋煎法：先鍋熱加油，放鍋貼，加麵粉水，等水快乾後開蓋，再加一點油煎一下，底部酥脆即可起鍋。《麵粉水是一杯半的水加一大匙麵粉和勻》
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