白蘭地橘子蛋糕
(糖油拌合法)
 

上課指導示範老師: Ann Peng (在加在家)


工具

9-*5-inch長方型模(模型先鋪紙或塗油)
打蛋器
攪拌機
刮刀
網篩
削皮器
烤盤紙


前置作業

1.秤料

2.粉類過篩兩次

3.無鹽奶油放在室溫至少一小時以上,奶油要軟化到用手指搓下會有痕跡

4.模型舖紙 (📹影片:模型舖紙示範

5.削橘子皮

6.全蛋放室溫到完全不冰(可以把雞蛋放到溫水中回溫)

7.擠乾酒漬葡萄水份(若家中沒有酒漬葡萄乾,可以前一晚把50克的葡萄乾泡在萊姆酒中隔夜)

8.預熱烤箱180度



材料

無鹽奶油200g
砂糖125克
全蛋四個顆
低筋麵粉200克
發粉BP1t
酒漬葡萄乾100克
橘子皮一個
橘子酒1t
橘子萃取汁(可省略)



做法

1.攪拌盆中放入室溫軟化的奶油,用槳狀頭中速打到顏色變淡,質感變輕,再加入砂糖繼續打到鬆軟如羽絨般,中途要停機把鍋邊奶油刮到中央
 
 

2.蛋液分四次加入,每加一次要等到奶油糊完全吸收蛋液再加下一次,若是蛋液加完有油水分離現象,則可以先加少量麵粉約1T調整,若有改善,繼續加下一個蛋混合,直到蛋全部加入奶油中(麵粉可以在每次加蛋產生油水分離後加入調整)

 
 

3. 低筋麵粉,發粉ㄧ起過篩,加到奶油糊中拌勻,留大約1/4杯麵粉不要加入
📹 影片: 加粉混合、留1/4粉

 
4. 加入橘子酒和橘子萃取物一起拌合均勻,擠乾的酒漬葡萄乾與上項1/4杯的麵粉稍微拌合加入麵糊中拌勻
📹 影片:步驟4
  
⬆️橘子酒⬆️
  
⬆️橘子萃取物⬆️
  

 
5. 倒入9-*5-inch長方型模(模型先鋪紙或塗油),注意模型四角要充填完全,全部麵糊入模後,表面再稍微抹平
📹 影片: 步驟5
 

 
6. (烤盤內可以加半杯水,則成品較不會有很厚的結皮)用攝式180度烤20分鐘後, 降溫到160度再烤30-40分鐘,時間到時要用刺針先試蛋糕有無沾黏麵糊,若無則可以出爐。
📹 影片: 進烤箱
 


7. 出爐後靜置10分鐘再脫模放涼,成品表面出現自然裂痕就表示成功了
 

 
8.室溫密封保存5天



酒漬葡萄作法

1. 葡萄乾放在濾網上,煮一壺開水淋在葡萄乾上清洗一下
2. 稍微瀝乾水分,放入密閉容器中,加入萊姆酒直到淹沒葡萄乾為止
3. 放在陰涼處大約三個月就可以食用
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