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白蘭地橘子蛋糕
(糖油拌合法)
上課指導示範老師： Ann Peng (在加在家）
工具
9-*5-inch長方型模（模型先鋪紙或塗油）
打蛋器
攪拌機
刮刀
網篩
削皮器
烤盤紙
前置作業
1.秤料
2.粉類過篩兩次
3.無鹽奶油放在室溫至少一小時以上，奶油要軟化到用手指搓下會有痕跡
4.模型舖紙 （📹影片：模型舖紙示範）
5.削橘子皮
6.全蛋放室溫到完全不冰（可以把雞蛋放到溫水中回溫）
7.擠乾酒漬葡萄水份（若家中沒有酒漬葡萄乾，可以前一晚把50克的葡萄乾泡在萊姆酒中隔夜）
8.預熱烤箱180度
材料
無鹽奶油200g
砂糖125克
全蛋四個顆
低筋麵粉200克
發粉BP1t
酒漬葡萄乾100克
橘子皮一個
橘子酒1t
橘子萃取汁（可省略）
做法
1.攪拌盆中放入室溫軟化的奶油，用槳狀頭中速打到顏色變淡，質感變輕，再加入砂糖繼續打到鬆軟如羽絨般，中途要停機把鍋邊奶油刮到中央
2.蛋液分四次加入，每加一次要等到奶油糊完全吸收蛋液再加下一次，若是蛋液加完有油水分離現象，則可以先加少量麵粉約1T調整，若有改善，繼續加下一個蛋混合，直到蛋全部加入奶油中（麵粉可以在每次加蛋產生油水分離後加入調整）
3. 低筋麵粉，發粉ㄧ起過篩，加到奶油糊中拌勻，留大約1/4杯麵粉不要加入
📹 影片： 加粉混合、留1/4粉
4. 加入橘子酒和橘子萃取物一起拌合均勻，擠乾的酒漬葡萄乾與上項1/4杯的麵粉稍微拌合加入麵糊中拌勻
📹 影片：步驟4
⬆️橘子酒⬆️
⬆️橘子萃取物⬆️
5. 倒入9-*5-inch長方型模（模型先鋪紙或塗油），注意模型四角要充填完全，全部麵糊入模後，表面再稍微抹平
📹 影片： 步驟5
6. （烤盤內可以加半杯水，則成品較不會有很厚的結皮）用攝式180度烤20分鐘後, 降溫到160度再烤30-40分鐘，時間到時要用刺針先試蛋糕有無沾黏麵糊，若無則可以出爐。
📹 影片： 進烤箱
7. 出爐後靜置10分鐘再脫模放涼，成品表面出現自然裂痕就表示成功了
8.室溫密封保存5天
酒漬葡萄作法
1. 葡萄乾放在濾網上，煮一壺開水淋在葡萄乾上清洗一下
2. 稍微瀝乾水分，放入密閉容器中，加入萊姆酒直到淹沒葡萄乾為止
3. 放在陰涼處大約三個月就可以食用
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