食譜參考來源： 「吳寶春的麵包秘笈」烘培指導老師： Ann Peng
以下材料為一個麵包的量。
以下材料為一個麵包的量。
中種麵團材料：（基本發酵12-15小時）
高粉46.6%。 215克
魯邦種老麵10%。46克
紅酒15%。69克
即發乾酵母1%。2克
水14%。64克
主麵團材料：
中種全部
高粉53.3%。245克
鹽1.2%。6克
即發乾酵母1%。3克
水35.6%。164克
糖蜜1%。5克
核桃11.6%。55克
**桂圓23.3%。110克
**紅酒3.6% 11克
(**紅酒跟桂圓浸泡12小時備用）
⬇️ 糖蜜⬇️
製程：
攪拌 （攪拌完的麵團溫度為26°C)
第一次基本發酵 60分鐘
翻面
發酵30分鐘
分割
中間發酵 30分鐘
整形
最後發酵60分鐘
烤焙
做法：
(A) 主麵團攪拌
1. 把中種麵團跟高粉、鹽、即發乾酵母、水、糖蜜一起放入攪拌機。（乾料先下, 再放入濕料。）
2. 用低速攪拌六分鐘、再用中速攪拌一分鐘、直到攪拌均勻。
3. 加入紅酒桂圓、核桃後、再用慢速攪拌一分鐘、確認果乾和麵團均勻拌勻。 麵團溫度最好為26°C 以下。
